研究動機
自由基及活性氧為百病之源，舉凡人體急、慢性疾病皆與體內過高之氧化壓力有關，其中又以老化、心血管疾病、神經退化疾病、癌症以及各種發炎疾病的關係最為顯著。本研究室以此為研究動機，探討食品成分在疾病預防及增進健康之重要性。
研究重點
★ 保健機能性食品之研發。
★ 食品活性成分之保健機能特性、健康效應及疾病預防: 天然素材、食品活性成分對氧化傷害之抑制、癌症化學預防功效及其分子機轉。
★ 天然素材、食品活性成分對高度醣化終產物(AGEs)之抑制效應及對脂肪細胞生成之影響，預防及改善老化衍生之退化性及代謝症候群相關疾病。
★ 運用分子生物技術探究食品成分對細胞之分子調控與訊息傳導，作用層級達營養基因體學，以了解食品成分在疾病預防及增進健康之重要性。